Everyone

Christian Wymann

KitKat

Για τον προσδιορισμό μιας ποικιλίας σταφυλιών απαιτούνται εκπαιδευμένες αισθήσεις, γνώσεις σχετικά με τις ιδιότητες των διαφόρων ποικιλιών σταφυλιών και τις διάφορες μεθόδους οινοποίησης. Σύμφωνα με το έδαφος, την έκθεση, το μικροκλίμα, την καλλιέργεια, την ηλικία της αμπέλου και την οινοποίηση, μπορεί να προκύψει διαφορετικός τύπος οίνων από την ίδια ποικιλία αμπέλου. Ωστόσο, οι περισσότερες ποικιλίες σταφυλιών παρουσιάζουν μερικά τυπικά χρώματα και βασικά οσφρητικά χαρακτηριστικά. Χαρακτηριστικές γεύσεις οίνων με γήρανση έχουν εξεταστεί στη βάση δεδομένων των κριτών, αλλά πρέπει να έχουμε κατά νου ότι οι παλαιότεροι οι οίνοι είναι πιο δύσκολο να διακριθούν.

Τα κρασιά που αποτελούνται από μείγματα σταφυλιών μπορούν να παρουσιάσουν τον χαρακτήρα μιας κυρίαρχης ποικιλίας, ακόμη και αν η τελευταία είναι παρούσα σε χαμηλό ποσοστό. Παρ 'όλα αυτά, ένα μίγμα μπορεί να δημιουργήσει ένα ξεχωριστό μοτίβο γεύσης το οποίο απενεργοποιεί την αναγνώριση των μεμονωμένων συστατικών.

Έχουμε καταγράψει μόνο κρασιά από μία ενιαία ποικιλία αμπέλου και έχουν αναθέσει τα αρώματα σύμφωνα με τις δικές τους γευστικές σημειώσεις καθώς και από τη βιβλιογραφία. Οι γεύσεις που θεωρούνται ως τυπικές για μια ποικιλία είναι μεγαλύτερες από άλλα αρώματα που μπορεί επίσης να εμφανιστούν με αυτήν την ποικιλία. Η παγκοσμιοποίηση πολυάριθμων αυτόχθονων ποικιλιών έχει επεκτείνει το φάσμα του αρώματος: Ένα κρασί με βάση το nebbiolo από το Μεξικό έχει ένα βαθύ και πυκνό χρώμα και απέχει πολύ από το αρχικό του στο Πιεμόντε το οποίο δείχνει ένα ελαφρύτερο χρώμα. Ως εκ τούτου, ο ανιχνευτής σταφυλιών θεωρεί μόνο τις σημειώσεις γεύσης από κρασιά που αντικατοπτρίζουν κατά πάσα πιθανότητα τον βασικό χαρακτήρα μιας ποικιλίας σταφυλιών.
Ποιες ποικιλίες σταφυλιών θεωρούνται;
Η έκδοση ΔΩΡΕΑΝ περιλαμβάνει 3 κόκκινες και 3 λευκές ποικιλίες σταφυλιών.

Η έκδοση BASIC περιλαμβάνει γνωστά γνήσια κρασιά από 30 κόκκινες και 22 λευκές ποικιλίες σταφυλιών.

Η έκδοση ADVANCED περιλαμβάνει τις ιδιότητες από 65 κόκκινες και 77 λευκές ποικιλίες.

Οι ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται σχεδόν αποκλειστικά σε μείγματα δεν έχουν ληφθεί υπόψη. Αντ 'αυτού, υιοθετήθηκαν ποικιλίες από περιοχές όπως η Κροατία, η Βουλγαρία, η Γεωργία, η Κύπρος και η Ελλάδα. Με τα γλυκά κρασιά, κάποιο άρωμα θα φαίνεται πιο συγκεντρωμένο και συχνά αντανακλά ένα διαφορετικό φάσμα σε σχέση με το ξηρό κρασί που παράγεται από το ίδιο σταφύλι. Επομένως, τα γλυκά κρασιά δεν περιλαμβάνονται (ακόμη). Οι ποικιλίες σταφυλιών για το Sherry και τη Μαδέρα έχουν αναληφθεί εάν οι αντίστοιχοι οίνοι έχουν ξηρανθεί και έχουν υποστεί ζύμωση χωρίς μαγιά. Το Rosé, λευκό κρασί από κόκκινα κρασιά καθώς και "πορτοκαλί κρασί" (λευκός οίνος που έχει υποστεί ζύμωση όπως κόκκινα, δηλαδή με ζύμωση με πολτό) δεν συμπεριλαμβάνεται (ακόμη). Με τους αφρώδεις οίνους αλλάζει η αρωματική εικόνα, όπου η μέθοδος της οινοποίησης (ζύμωση δεξαμενής ή μπουκάλι, δηλαδή διοξείδιο του άνθρακα και / ή ζύμη) επηρεάζει τη μύτη και τη γεύση. Ωστόσο, μερικές βασικές λάμψεις χαρακτήρων, έτσι ώστε ο ανιχνευτής σταφυλιών μπορεί να σας φέρει στο σωστό δρόμο.

Ένα εργαλείο υποστήριξης για τους λάτρεις του κρασιού, μάγειρες και οικοδεσπότες.

GrapeFinder (wine & grapes)

Τελευταία έκδοση του GrapeFinder (wine & grapes)

Άλλες εκδόσεις